紫蘇の実ソルト

台風、大丈夫でしたか？

こちらは風は凄かったけど

雨はほとんど降りませんでした。

お蔭で今年最後のサンマルくん（加熱用トマト）

枯れずに赤くなりそうです。

トマトソースにするの❔って思った？

食いしん坊ですが　ここは辛抱して

熟した種を来年のためにとっておきます。

野菜はほぼ　種をまいてますが

シソ科はこぼれ種で発芽して育ってくれるから

すごく有難い野菜。

去年の種が落ちて自然発芽した紫蘇。

これは赤と青が交雑してます。

でもこの種は塩漬けして食べちゃうので

交雑してても大丈夫。

香りよいタイミングでの収穫どきは二日ほど。

指で茎からスッと。

収穫したら泥やゴミを流水で流し

新鮮なうちに五十℃のお湯に二分漬ける。

この手間で土から野菜に取り込まれてる

糞線虫もしっかり除去出来ます。

さらに鮮度が落ちにくく

香りがたって、乾きやすくなる。

ざるに広げ　自然に乾かして塩に混ぜます。

香りが塩に移り一週間くらいで完成。

和製ハーブ塩とでもいうのかな

どんなお料理にも合う万能塩に変身。

夏野菜もそろそろ終わり。

明日は、バジルの葉も入れて

ニンニク醤油を仕込んでおこう。

この醤油ベースでちゃんこ鍋

美味しかよ。

あっ！

懇親会の薬膳鍋に入ってたクミン！

バジル＆ニンニク＆クミン醤油。

いいかもしれない。

仕込んでみよう！

ありがとう！