それぞれの手前味噌の仕込み

寒仕込み味噌の会にご参加の皆様、ありがとうございました

その後の味噌たちは元気ですか？

アシスタントの政喜です

先週の十四日、十五日、十六日の

大寒直前、寒波到来、まさに味噌仕込み日和の中

今年は　18人のゲストさん（１８家族分）が参加され

和気あいあいの仕込み会が無事に終わりました

皆さんそれぞれの手前味噌を前に

心地よい疲労感と　充実感

これから熟成が始まるお味噌への期待感が

笑顔に表れてました。

味噌の仕込みには　やっぱり割烹着

「今年は百キロ越えのお手伝いになるから」と

うちの奥さん　張りきって「真っ白」を新調

「替えを買い忘れた」らしく

初日しか着れなかったようですが・・(笑)

甕に仕込む手順を実演

皆さん　真剣なまなざしで覗き込んでいます

んっ、スマホで動画撮影　誰？

古～い昔からの作り方を　超新しい方法で記録ですね

その家の調味料を自分で作る

こうした事が　また新しく広まっていけば

素晴らしいことだと思います

ぜひ多くの人たちにお伝えくださいね

そして、甕仕込みのこの時ばかりは

皆さん黙々と　手に思いを込め

美味しくなぁ～れ　と押えてました

この季節まだまだ　麹くんたちも

寒くておやすみ中　冬将軍が去って

だんだん世の中が温んでくる頃

少しづつ起き始め　ゆっくりと発酵が始まり

梅雨の季節を過ぎ

夏の暑さが　瓶を外からジワジワじわ～と

温める頃が発酵スロットル全開！

それから落ち葉とともに　落ち着いて

十一月　待ちに待った

十ヶ月熟成味噌をいただきましょう！

美味しい手前味噌が完成しています!　

今回の仕込み会のおやつは

私も大好物の黒砂糖の善ざい

そして箸休めに柚べし

仕込み会の間、この柚べし 話題をさらってました

奥さんが言うには

「柚子の中身をくり抜いて

練り味噌や米粉を仕込んで蒸して

寒の内に干した後、

数カ月熟成させると旨みが増す

お酒のアテというか　茶菓」だそうです

「料理教室で教えて」の声も多数あがり

「柚子農家さん探しておかないと」と言ってました

今年も味噌が大活躍しそうです！

今日も　お昼の唐辛子味噌汁が嬉しい政喜でした！